ricette

Aceitunas: olive marinate (Spagna)

La cucina spagnola è famosa per le sue olive (aceitunas), perfette come tapas in accompagnamento ai drink.

Operazioni di base:

Prima di marinare le olive sciacquatele per ridurne il gusto salato, poi asciugatele con carta da cucina. Praticate 2 o 3 tagli nel senso della lunghezza (o schiacciate) le olive in modo che assorbano meglio tutti gli aromi. Le olive vanno consumate a temperatura ambiente quindi tiratele fuori dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servirle.

Aceitunas tapas pinchos raciones spagna

Le olive si conservano a lungo purchè completamente immerse nell’olio e tenute in frigorifero. Se fate le olive con l’intenzione di conservarle a lungo non utilizzate l’aglio in modo che non si formi il botulino. In alternativa potete usare l’olio aromatizzato all’aglio che vendono già pronto.

Aceitunas aliñadas

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Aceitunas tapas pinchos raciones spagna

ispirata da Lievito e Spine

Ingredienti:

  • 200 g di olive nere snocciolate
  • 50 g di pomodori secchi sott’olio
  • 1,5 cucchiaini di timo fresco tritato
  • 1 foglia di alloro spezzettata
  • 1 cucchiaino d’aceto di vino rosso
  • uno spicchio d’aglio finemente tritato (facoltativo: non mettetelo se non pensate di consumare le olive in giornata)

Incidete le olive e mettetele in un contenitore. Tritate i pomodori secchi e uniteli alle olive. Aggiungete gli altri odori e aromi, mescolate bene e poi riempite fino a livello con le olive con l’olio dei pomodori secchi. Lasciate riposare qualche ora prima di consumarle.

Olive tiepide piccanti

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Aceitunas tapas pinchos raciones spagna

Ingredienti:

  • 80 g di olive verdi snocciolate
  • 80 g di olive nere snocciolate
  • 60 ml di olio e.v.o. all’aglio
  • 2 cucchiaini di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso piccante tritato
  • una macinata di pepe

Riporre il tutto in una casseruola e scaldare a fuoco basso finchè le olive sono tiepidi e fragranti. Servire subito.

Se invece pensate di non servirle immediatamente: mettete insieme tutti gli ingredienti, mescolate bene e riponete il tutto in un vasetto. Al momento di servirle riponete il contenuto del vasetto in una casseruola finchè le olive saranno tiepidi e fragranti.

Olive marinate

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Aceitunas tapas pinchos raciones spagna

Ingredienti:

  • 150 g di olive verdi in salamoia ripiene di peperone
  • 100 g di olive verdi in salamoia
  • 30 g di peperone arrostito e privato della pelle, tagliato a fettine
  • 1 fettina di limone di un limone lavato
  • 1 ciuffetto di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • mezzo peperoncino rosso essiccato
  • una punta di cucchiaino di semi di finocchio
  • una punta di cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente pestati
  • olio e.v.o.

Mescolate le olive con il peperone, il limone, il timo, l’alloro, il peperoncino, i semi di finocchio e di coriandolo e mettetele in uno o più vasetti sterilizzati, quindi ricopritele di olio e.v.o.

Chiudete i vasetti e lasciate riposare a temperatura ambiente  prima di servire (preferibilmente 2 settimane).

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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