ricette

Crespelle

Escalation di crepes: se le crepes salate dell’ultimo post erano interessanti, le crespelle di oggi mi piacciono davvero molto, e le crepes dolci del prossimo post spero vi stregheranno.

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Per le crespelle vi basterà preparare delle crepes, farcirle, e ripassarle in forno. A me piace chiuderle a fagottino: in questo modo le punte formeranno una crosticina favolosa e la parte sottostante con il ripieno invece sarà bello morbido, cremoso.

Anche questa volta abbiamo condotto i nostri esperimenti sulle crespelle utilizzando una base normale e una senza glutine (QUI le ricette), e dobbiamo dire che non solo il senza glutine è pienamente dignitoso, ma il grano saraceno dona un quid in più.

Per le nostre crespelle per quattro persone ci serviranno:

  • 1/2 dose di pastella per le crepes
  • una dose di besciamella
  • 200 grammi di prosciutto cotto affettato
  • 200 grammi di funghi (un mix di varietà sarebbe perfetto)
  • prezzemolo
  • uno spicchio di aglio o uno scalogno
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o.

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Iniziamo preparando i funghi, che facciamo trifolare in una padella antiaderente con un filo di olio, l’aglio lasciato intero e schiacciato – poi lo toglieremo – o lo scalogno tritato sottile e il prezzemolo. Una volta cotti, aggiustiamo di sale e pepe.

Ora passiamo alla besciamella, trovate QUI il procedimento.

Preparate le crepes (QUI) e cuocetele senza attendere che facciano la crosticina (appena si staccano dalla padella o dalla crepiera possono già andare bene, tanto le passeremo anche in forno). Tenetevi vicino la teglia nella quale metterete le crepes farcite, vanno bene sia una tortiera che una pirofila che possa andare in forno. Al centro di ogni crepes mettete un cucchiaio di besciamella, sbriciolatevi un po’ di prosciutto cotto e aggiungete i funghi. “Chiudete” a fagottino (in realtà non ci sarà nulla a fermare il fagottino, le crepes si terranno chiuse le une con le altre) e disponete nella teglia le crepes, una dopo l’altra.

Accendete il forno a 180° (in alternativa potete anche utilizzare il grill) e infornate; le crepes sono in realtà già cotte quindi potete lasciarle in forno fino al grado di doratura delle punte desiderato.

Potete anche preparare ripieni differenti, noi che siamo golosi lo facciamo sempre!! Ecco qualche idea per le vostre preparazioni:

  • per un gusto più deciso potete sostituire il prosciutto cotto con della salsiccia;
  • con verdure di stagione grigliate (zucchine, melanzane, fagiolini, fiori di zucca, ecc.) e besciamella;
  • con crema di zucca e salsiccia;
  • con gamberetti, pomodorini passati in padella e panna da cucina (o panna di soia);
  • con ragù e besciamella;
  • con radicchio rosso tagliato fine, praga o pancetta affettati e un po’ di besciamella;
  • con asparagi e besciamella;
  • con melanzane, pomodoro, basilico e mozzarella;
  • con salmone cotto in padella, erba cipollina e
  • con salmone affumicato e panna da cucina (o panna di soia) in cui avrete disciolto un cucchiaino di rafano;
  • con speck affettato e patate cotte al forno (o in padella) col rosmarino (se potete, aggiungete qualche fettina di fontina valdostana);
  • con spinaci, ricotta e parmigiano grattugiato;

Potete anche congelare le crespelle prima di cuocerle e conservarvele gelosamente in freezer prima del prossimo attacco di golosità!!!

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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