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Dolcetti senza glutine

Visto che in questo periodo sono fissata con i dolcetti e le monoporzioni, ho deciso di provare questi  (a kind of) muffin senza glutine!

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Qualche tempo fa vi avevamo parlato della lezione dello chef Claudio Menconi, che ci aveva presentato il golosetto, un simpatico ed ecologico fornetto dove cuocere velocemente piccoli dolcetti, ma anche qualche sfizio salato.

Tipo di dolce deciso, metodo di cottura stabilito, cosa preparo? Vado davanti al mio scaffale delle farine in cerca di ispirazione e decido di utilizzare farina di riso (che per i muffin mi sembra molto adatta) e farina di grano saraceno. Un solo tipo di dolcetto però non mi basta, ne voglio fare due… voglio un bicolore.

Quindi opto per:

  • una specie di muffin “bianco”, mi sembra appropriato che abbia un cuore di cioccolato fondente… un po’ di farina di mandorle per dargli un po’ di sapore… e una spolverata di cannella.
  • e uno al cioccolato: il ripieno di marmellata all’arancia amara è venuto spontaneo…

Ok, mi convince: proseguiamo!

Dolcetti senza glutine

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per 20 dolcetti senza glutine o 12 muffin di media dimensione:

  • 200 g di farina (2/4 farina di riso = 100 g, 1/4 farina di mandorle = 50 g, 1/4 di grano saraceno = 50 g)
  • 8 g di lievito in polvere
  • cannella, circa 2 g
  • una punta di cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 95 g di olio e.v.o. delicato (in alternativa olio di riso o girasole)
  • 75 g di zucchero di canna integrale
  • 100 ml latte di riso
  • 2 uova piccole
  • per il ripieno: pezzettini di cioccolato fondente

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È una sorta di muffin quindi mescoliamo insieme gli ingredienti secchi (possibilmente setacciandoli): le farine, il lievito, la cannella, il bicarbonato e il pizzico di sale. Lo zucchero, pur essendo ingrediente secco, l’ho messo insieme ai tuorli e ho sbattuto. Ho montato i bianchi d’uovo e ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, incorporando i liquidi a filo, sempre sbattendo. Ho messo il composto in una sac a poche e ne versato un poco sul fondo del golosetto, ho aggiunto un pezzettino di cioccolato fondente e ho completato con il composto. Voi potete mettere il composto in uno stampo di quelli da muffin, inserire un pezzettino di cioccolato e cuocere in forno a 180° finchè non saranno asciutti dentro.

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Al cioccolato fondente con marmellata di arance amare

  • 95 grammi di olio e.v.o. delicato (in alternativa olio di riso o girasole)
  • 100 grammi di zucchero integrale
  • una punta di cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 100 ml latte di riso
  • 2 uova piccole
  • 8 grammi di lievito in polvere
  • 160 grammi di farina (80 farina di riso, 80 farina di grano saraceno)
  • 40 grammi di cacao amaro
  • per il ripieno: mezzo cucchiaino di marmellata di arance amare per dolcetto

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Mescoliamo insieme gli ingredienti secchi (possibilmente setacciandoli): le farine, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale. Sbattiamo lo zucchero con i tuorli. Montatiamo i bianchi d’uovo e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, incorporando i liquidi a filo, sempre sbattendo. Ho messo il composto in una sac a poche e ne versato un poco sul fondo del golosetto, ho aggiunto mezzo cucchiaino di marmellata di arance amare e ho completato con il composto. Voi potete mettere il composto in uno stampo di quelli da muffin, inserire a metà la marmellata e cuocere in forno a 180° finchè non saranno asciutti dentro.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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