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Finger food di pesce in verde e arancio

Non abbiamo neanche incominciato a prendere confidenza con il cucinare il pesce che già ci viene il capriccio di inventarci qualche piatto sfizioso. Il caldo ci ha messo voglia di tartare e di pesce. Infine il contest Verde e Arancio: vai in vacanza senza passare per il forno ci ha dato la spinta finale.

finger food fingerfood pesce avocado gamberi gamberetti tonno

Avrei voluto utilizzare il salmone, più arancione e quindi più idoneo al contest, ma il fotografo preferisce il tonno e quindi questa volta ho voluto accontantare lui!

Finger food di pesce in verde e arancio

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Le ricette di base sono una tartare di tonno e un tortino di gamberi, avocado e riso bollito. Ci siamo però divertiti a combinare ingredienti e creare composizioni, sfruttando finalmente i nostri set per finger-food della WD lifestyle!

Gli ingredienti di base che vi serviranno, per una cena per 2-3 persone, sono:

  • 200 g di tonno crudo (prendetelo solo se il vostro pescivendolo di fiducia vi assicura che potete mangiarlo anche crudo!)
  • olio e.v.o.
  • zenzero grattugiato (la quantità dipende dal vostro gusto, io ne ho usato un pezzetto piccolo, circa 30 g)
  • 15-20 fili di erba cipollina
  • un limone al naturale
  • mezzo bicchiere di riso lessato
  • semi di sesamo tostati
  • 15-20 gamberi lessati
  • un avocado
  • maionese
  • sale e pepe

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Preparazione del tonno

Pelate e grattugiate un pezzettino di zenzero, tritate finemente l’erba cipollina e tagliate il tonno a cubetti molto piccoli e possibilmente regolari. Versate il tonno in una ciotola di vetro, aggiungete lo zenzero, un cucchiaio di olio e aggiustate di sale e pepe. Riponete in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si amalgamino bene, tirando fuori il composto solo poco prima di servire (giusto il tempo di impiattare!).

Preparazione del riso

Lessate mezzo bicchiere di riso in acqua salata, conditelo con un cucchiaio di olio e con un po’ di semi di sesamo tostati poi lasciate raffreddare.

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Preparazione dell’avocado

Nel frattempo pelate l’avocado (se non avete confidenza con gli avocado potete sbirciare in questo post come si fa!). Schiacciate bene mezzo avocado in modo da ottenere una cremina, e tagliate a cubetti piccoli e regolari la metà rimanente.

Preparazione dei gamberi

Togliete la testa ai gamberi, sgusciateli e rimuovete l’intestino (quel fastidioso filo nero!). Se volete tenere la codina del gambero è meglio che lasciate anche l’ultimo tratto del carapace, altrimenti il rischio è che si stacchi! Lessate i gamberi per circa 2 minuti in acqua bollente.

Preparazione della crema di gamberi, avocado e riso

Vi serviranno circa 8 gamberi lessati, la polpa di 1/4 di avocado, un pugno di riso lessato e un cucchiaio di maionese (le dosi sono assolutamente indicative, dipendono molto dal vostro gusto personale e dalla dimensione dagli ingredienti che avete a disposizione). Tagliate i gamberi lessati a pezzettini. Mescolate  il riso, l’avocado, i gamberi e la maionese e aggiustate di sale.

Ricapitolando, gli ingredienti con cui ora vi ritrovate e con i quali potrete sbizzarrirvi sono:

  • tonno crudo, insaporito con erba cipollina e zenzero (e di qui in poi chiamato “tartare di tonno”)
  • crema di gamberi, avocado e riso
  • fili di erba cipollina
  • scorza grattugiata di limone al naturale
  • riso lessato  mescolato a semi di sesamo tostati
  • semi di sesamo tostati
  • gamberi lessati, con o senza codina
  • cubetti di avocado
  • polpa di avocado
  • maionese

Adesso che è praticamente tutto pronto viene la parte divertente e che dà soddisfazione!!

Tortino di tartare di tonno

ingredienti necessari: cubetti di avocado, tartare di tonno e scorza di limone

Ho preso un coppapasta e ho preparato un primo strato con l’avocado a cubetti, vi ho disposto la tartare e ho guarnito con la scorza di limone grattugiata.

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Bicchierino di tartare di tonno

ingredienti necessari: tartare di tonno, erba cipollina e scorza di limone

Prendete un bicchierino e per prima cosa infilatevi due o più fili di erba cipollina. Con un cucchiaio riempite il bicchierino con la tartare e guarnite con la scorza di limone.

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Tortino di gamberi e avocado

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ingredienti necessari: crema di gamberi, avocado e riso; gamberi lessati per la guarnizione

Versare la crema di gamberi, avocado e riso in un coppapasta per ottenere un tortino. Guarnite con qualche gambero.

Bicchierini di riso, tartare di avocado e gambero

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ingredienti necessari: riso, avocado a cubetti e gamberi lessati

Fate un primo strato con il riso lessato, pressatelo bene poi aggiungete la tartare di avocado e completate con un gambero lessato.

Potete anche comporre il bicchierino con la crema di gamberi, avocado e riso e guarnirlo con un gambero intero.

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Cucchiaio con tartare di tonno e cucchiaio con crema di avocado e gambero

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Per il cucchiaio con la tartare di tonno: mettete alcuni cubetti di avocado sul fondo del cucchiaio, aggiungete la tartare di tonno e guarnite con le scorzette di limone.

Per il cucchiaio con la crema di avocado e il gambero: schiacciate l’avocado e mescolatelo a una punta di maionese. Mettete la cremina sul cucchiaio e guarnite con un gambero lessato.

Ciotoline con gamberi o con tartare di tonno

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Per la ciotolina con il gambero: mescolate una punta di cucchiaino di maionese con un cucchiaio di polpa di avocado. Disponete questa cremina a formare un letto per i gamberi lessati e completate con una pallina di riso.

Per la ciotolina con la tartare di tonno: in metà ciotolina diponete la tartare di tonno, nell’altra metà l’avocato tagliato a cubetti. Guarnite la tartare con un filo di erba cipollina annodato.

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Con questo post partecipiamo al contest “Verde e Arancio: vai in vacanza senza passare per il forno“:

Luglio 2012.
Siamo stati selezionati per il menù “colors & cool”.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

5 commenti

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  • ..ragazze, ma qui c’è da restare ammutoliti! Proposte piene di inventiva e tutte una più bella dell’altra!
    Brave, brave davvero… noi ovviamente vi aspettiamo anche per i prossimi, GRAZIE!

  • Ma questo è uno speciale interamente dedicato al verde e all’arancio, complimentissimi!! Fantasia, freschezza, voglia di giocare con i sapori e i colori, tutto questo mi piace tantissimo e vi ringrazio per queste proposte !
    Buon sabato e… non strafogatevi con queste delizie ;))
    Vale

  • Grazie Cinzia e Valentina, siamo lusingati dai vostri commenti (lusingatI, dato che non siamo due ragazze :) ) Siamo contenti che vi siano piaciute ricetta e presentazione, noi ci siamo molto divertiti a preparare, fotografare, e… mangiare! Valentina ti svelo un segreto.. è stata la mia cena di compleanno, puoi immaginare la soddisfazione!

    • Grazie mille, che bello!!!
      Allora teniamo le dita incrociate e non mancheremo di controllare, a presto!!!

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