eventi

Gianfranco Allari – la colazione divertente

Ragazzi non siamo spariti!! Scusateci tantissimo per la apparente scomparsa, ma è stato un mese davvero impegnato, finchè siamo riusciti abbiamo pubblicato ugualmente, ma la settimana scorsa abbiamo perso colpi! Finalmente arriviamo a pubblicare anche il post sulla “colazione divertente” dello Chef Gianfranco Allari de “Le Tamerici”, lezione tenuta presso il Centro Casalinghi dal Toscano! Scusaci Gianfranco se abbiamo fatto passare ben due mesi esatti, ma alla fine speriamo che il risultato ti piaccia e ti renda merito.

DSC_0008

DSC_0019

Premetto che in casa cucinatollerante ci sono due punti di vista piuttosto differenti sulla colazione; LEI ha i suoi tempi al mattino, e ha bisogno di cose dolci e “lente”… LUI appena può va di salato (prosciutto crudo o bresaola e grissini del fornaio, per esempio!) così riesce a contenere la fame fino all’ora di pranzo! Lasciamo a voi i commenti su cosa sia meglio, il cappello era solo per dire che ci è piaciuto molto il mix di dolce e Salato che Gianfranco ci ha proposto, oltre ad aver scoperto alcuni trucchetti divertenti per  preparare e impiattare.

Oggi vi presentiamo tre delle ricette cucinate dallo chef, ma bando alle ciance e veniamo al sodo!

DSC_0022

Uova in camicia con bruschetta, petali di grana e zucchine in padella

senza pomodoro_smallokvegetariano_smallok

DSC_0037

ingredienti per 4 persone:

  • 4 uova fresche e da frigorifero
  • 2 crostoni di pane
  • 2 zucchine
  • 80 grammi di formaggio grana
  • burro
  • sale e pepe

DSC_0029

Lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle e saltatele in padella con olio, sale e pepe. Penellate le fette di pane con il burro fuso poi passatele in padella per renderle croccanti. Cuocete le uova in camicia con l’apposito attrezzo* per 4 minuti (4-6 minuti, a seconda di come volete che diventi il tuorlo). Abbiamo adorato il modo in cui Gianfranco ha impiattato: al centro di ogni crostone ha praticato un buco con un piccolo coppapasta, lo ha messo su un piatto e vi ha disposto all’interno le zucchine. Sopra alle zucchine ha aggiunto qualche lamella di grana, ha delicatamente posto l’uovo in camicia e condito con cristalli di sale e pepe. Infine ha completato con il cerchietto di crostone ritagliato in precedenza.

DSC_0031

*appositi attrezzi:

  • a tubo: cuocere le uova in acqua e aceto
  • barchette: cuociono con il vapore, mettere in acqua che sobbolle

Budino alla fragola al profumo di cannella e granella di pistacchio

senza glutine_smalloksenza latticini_smalloksenza lievito_smalloksenza uova_smallokvegano_smallok

DSC_0017

Ingredienti:

  • 1,2 kg di fragole
  • succo e buccia di 1 limone
  • 100 grammi di amido di mais
  • 200 grammi di zucchero (un po’ più o un po’ meno, dipende da quanto sono maturi e dolci le fragole)
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio
  • 1 cucchiaino di cannella
  • succo d’arancia o liquore

DSC_0003

Lavate, pulite e frullate le fragole: otterrete circa 1 litro di passato di fragole, potete anche non passarle al setaccio. Togliete la buccia al limone con un pelapatate e poi spremetene il succo. In una casseruola (a freddo) stemperate l’amido di mais e la cannella con un poco di passato di fragola, facendo attenzione a non formare grumi, unite a poco a poco il resto del passato insieme allo zucchero e al succo di limone.

DSC_0015

Tagliare molto finemente la buccia del limone e unitela al composto, ponete il tutto su fuoco dolce e portate a bollore mescolando. Fate bollire per alcuni minuti poi unite la granella di pistacchio e versate in uno stampo precedentemente bagnato con succo d’arancia o liquore e fate raffreddare completamente in frigorifero. Per un dolce ancora più goloso potete arricchirlo con gocce di cioccolato.

Plum-cake al limone

senza glutine_smalloksenza lievito_smallokvegetariano_smallok

DSC_0041

Ingredienti:

  • 280 grammi di uova (circa 4 uova grandi o 6 piccole + 1 tuorlo)
  • 190 grammi di farina di riso
  • 140 grammi di zucchero a velo
  • 100 grammi di burro morbido
  • 100 grammi di yogurt
  • 100 grammi di limone candito
  • 50 grammi di fecola
  • 10 grammi di lievito
  • buccia e succo di 1 limone
  • granella di zucchero e mandorle a filetti

Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo, poi versate a filo* le uova sbattute a parte, aggiungete poi lo yogurt, il limone candito leggermente tritato e profumate con la scorza e il succo del limone. Miscelate in una ciotola le farine con il lievito e poi unite a poco a poco al composto di uova mescolando con un cucchiaio. Imburrate uno stampo da plum-cake e poi riempitelo con il composto, cospargete con le mandorle a filetti e un poco di granella di zucchero.

DSC_0011

Passate in forno a 180° per 35 minuti circa, al termine sfornate e fate intiepidire il dolce appoggiato su di un fianco. Servite il dolce a fette accompagnando con una buona marmellata di arance o di fragole.

* a una materia grassa andiamo ad aggiungerne una liquida quindi è importante versarla lentamente in modo che si amalgamino bene!

DSC_0047-2

6532 amici sono stati qui 3 amici oggi sono stati qui

Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

2 commenti

Clicca qui per postare un commento

Ti è piaciuto? non ti è piaciuto? lasciaci un commento!

  • Ciao, ben tornati, sono sempre molto contenta di leggere i vostri articoli, questa lezione è molto interessante, quanti bei piatti e che foto meravigliose che avete fatto, bravi……..

    • Grazie mille Annalisa!!! è mancato anche a noi il nostro blog, non succede spesso di avere entrambi periodi così lunghi così impegnati!!!

Non perderti nessun articolo!

Orgogliosi di essere in

Orgogliosi di essere in

Partecipiamo al

Partecipiamo al

Archives

Acqua&Menta è membro di

aifb associazione italiana food blogger

Seguici su:

 

facebooktwittergoogle+pinterestyoutuberss

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: