ricette

Muffin salati gluten-free e vegetariani

Abbandoniamo la parentesi natalizia passando dai muffin golosi e decorati di CUOREdi a questi muffin salati, gluten-free e vegetariani. Se come noi non siete vegetariani, probabilmente durante le festività avrete mangiato carne e ora è tempo di detox!

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Come prima cosa, ripassiamo la TEORIA DEI MUFFIN.

I muffin, siano essi dolci o salati, sono sempre composti da:

  • ingredienti secchi: farina, sale, lievito e, per i muffin dolci, zucchero.
  • ingredienti liquidi: uova, latte, burro, olio o loro sostituti. Le uova andrebbero semplicemente sbattute ma noi preferiamo stare scarsi con il lievito e montare le uova.
  • ingredienti “connotanti”: quegli ingredienti da cui il muffin trarrà il proprio gusto come ad esempio olive o verdure per i muffin salati, cioccolato, arancia o frutta secca per i muffin dolci.

Il procedimento solitamente consiste nel preparare due ciotole, una per gli ingredienti secchi e una per gli ingredienti liquidi. Gli ingredienti secchi andrebbero setacciati (ma io non sono così brava!) poi mescolati bene insieme.

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Si mescolano insieme anche gli ingredienti liquidi, poi si versano nella ciotola degli ingredienti secchi e si dovrebbe mescolare seguendo la regola dei 12 giri di cucchiaio: il composto non deve infatti essere troppo omogeneo.

A questo punto si versa l’impasto negli stampini da muffin (io uso l’apposita teglia o il golosetto Brandani)  e si inforna… rapido, semplice, gustoso!!

Un consiglio: se utilizzate la teglia da muffin, prima di versare il composto ungete lo stampo poi passate un velo di farina in modo che quest’ultima si attacchi al fondo e alle pareti dello stampo: riuscirete a sfornare i vostri muffin senza doverli raschiare via dalla teglia!!!

Se i vostri muffin risultassero ben cotti fuori ma un po’ crudi o bagnati dentro, metteteli ad “asciugare” nel forno spento (perchè non saremo solo noi ad avere un forno che non funziona!!!).

 

Muffin con le olive

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per 12 muffin salati con le olive:

ingredienti secchi:

  • 250 g di preparato per pane bianco GlutaBye (QUI) (o farina  tipo “0”)
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • 8 grammi di lievito chimico per preparazioni salate (controllare bene sull’etichetta che sia gluten-free, la maggiorparte contiene glutine; se non lo trovate utilizzate lievito di birra fresco)
  • un pizzico di sale

ingredienti liquidi:

  • 2 uova
  • 100 g di latte (io ho usato quello di soia)
  • 100 ml di olio e.v.o.
  • olio e.v.o.

ingredienti connotanti:

  • circa 80 olive verdi
  • circa 80 olive nere

Mescolate insieme gli ingredienti liquidi, versateli insieme agli ingredienti solidi quindi mescolate velocemente. A una parte di questa ricetta ho aggiunto olive verdi, all’altra olive nere. Ho sbriciolato le olive con le mani prima di aggiungerle.

Distribuite il composto negli stampini da muffin e ponete in forno a 180° per circa 20 minuti.

 

Muffin pomodoro, noci e basilico (contuso)

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per 12 muffin salati con pomodoro, noci e basilico:

ingredienti secchi:

  • 200 g di preparato per pane bianco GlutaBye (QUI) (o farina  tipo “0”)
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • 8 grammi di lievito chimico per preparazioni salate (vedi sopra)
  • sale e pepe q.b.

ingredienti liquidi:

  • 3 uova
  • 100 ml latte
  • 100 ml olio e.v.o.

ingredienti connotanti:

  • 200 g passata di pomodoro
  • 12 gherigli di noce
  • 2 cucchiai basilico contuso

Mescolate insieme gli ingredienti liquidi, versateli insieme agli ingredienti solidi quindi mescolate velocemente. Distribuite il composto negli stampini da muffin, inserite un gheriglio di noce al centro di ciascuno e ponete in forno a 180° per circa 20 minuti.

 

Muffin birra e brie

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per 12 muffin salati birra e brie:

ingredienti secchi:

  • 120 g g di preparato per pane bianco GlutaBye (QUI) (o farina  tipo “0”)
  • 80 g di farina di grano saraceno
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • 8 grammi di lievito chimico per preparazioni salate
  • sale e pepe q.b.

ingredienti liquidi:

  • 3 uova
  • 50 ml olio e.v.o.

ingredienti connotanti:

  • 200 ml birra dal sapore deciso (la birra solitamente contiene glutine ma esistono birre gluten-free)
  • 200 grammi di brie tagliato a quadretti

Mescolate insieme gli ingredienti liquidi, versateli insieme agli ingredienti solidi quindi mescolate velocemente. Distribuite il composto negli stampini da muffin, inserite un quadratino di brie al centro di ciascuno e ponete in forno a 180° per circa 20 minuti.

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Con questi muffin partecipiamo al 100% Gluten Free (fri)Day

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

25 commenti

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  • Ciao!! Post molto interessante… La teoria dei muffin me la segno cosicchè la prossima volta la seguirò in modo scrupolosissimo vista la mia innata incapacità nella preparazione dei dolci ;-)
    Ciao!

  • ma che belli! belli-belli io li adoro e ti dirò forse mi piacciono persino di più quelli salati! mah sai per setacciare se compri quei setacci piccoli con la maniglia che tiri verso di te (lo so che mi spiego da cani….) insomma con una mano sola tieni il setaccio e passi farina e ingredienti secchi in un lampo direttamente nella ciotola dell’impasto. E’ un attrezzo molto furbo e costa pochissimo. se hai capito di che si tratta dalla mia terribile descrizione meriti un premio :-)

    • Va bene, mi fido, alla prossima occasione recupererò un setaccio!! Soprattutto quando si utilizzano farine gluten-free può essere davvero utile!! PS. La tua descrizione è oltremodo simpatica, l’ho capita anche perchè io mi esprimo spesso così :P

  • E’ un piacere conoscerti grazie al Gluten Free Friday… Complimenti per questi muffins, ottima idea!! A presto, le Spuntine.

  • Tre versioni appetitose davvero e tutto in regola con gli ingredienti.
    Anche io li preparo spesso durante le feste, così sopperisco al pane, ma con più gusto!

    • Io sono una drogata di muffin dolci!!! Però anche questi muffin salati non sono durati a lungo quindi come dire… :P Grazie mille di essere passata e a presto!!

  • Mi piacerebbe provare la versione con le olive da inserire tra gli antipastini .. domenica festeggerò il compleanno del mio piccolo e saremo in tanti .. ti faccio sapere!
    :)

  • Io adoro i muffins, dolci e salati.
    Li faccio anche spesso e ogni versione è la benvenuta, perchè si impara sempre qualche abbinamento nuovo.
    Sulla birra passo, anche se è senza glutine, non amo la birra :-(
    Complimenti davvero per le ricette!
    A rileggerci presto per il # GFFD sempre tra ricette e sorrisi

    • Grazie mille Fabiana, il GFFD diventerà nostra prassi, tempo permettendo!! :) bellissima iniziativa e poi si conoscono tante persone simpatiche :P

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