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Torta margherita: un’infografica piena di idee per festeggiarla

Il Calendario del Cibo Italiano oggi festeggia la Torta Margherita, un dolce originariamente povero, fatto di pochissimi ingredienti: fecola di patate, zucchero e uova. Niente glutine, niente latticini, niente lievito, in pratica un antesignano dei “dolci senza…”. La Torta Margherita può essere mangiata da sola o può diventare una base alla stregua di un Pan di Spagna, sulla quale sfogare la propria creatività.

Noi festeggiamo questa preparazione riportando la ricetta dell’Artusi e disegnando un’infografica, sul sito del Calendario trovate la ricetta base.

Torta Margherita

ricetta di Pellegrino Artusi – La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene – n. 576

Ingredienti:

  • Farina di patate, grammi 120 (fecola)
  • Zucchero, in polvere, grammi 120.
  • Uova, n. 4.
  • Agro di un limone.

“Sbattete prima ben bene i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete la farina e il succo di limone e lavorate per più di mezz’ora il tutto. Montate per ultimo le chiare, unitele al resto mescolando con delicatezza per non ismontar la fiocca. Versate il composto in uno stampo liscio e rotondo, ossia in una teglia proporzionata, imburrata e spolverizzata di zucchero a velo e farina, e mettetela subito in forno. Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo vanigliato”.

Ringraziamo Alessandra Van Pelt per le idee di farcitura della Torta Margherita presenti in infografica.

Le torte Margherita di Gianfranco Allari

Torta Margherita con carote, mandorle e profumo d’arancia

Torta Margherita con ananas e fragole

Ingredienti

  • 1 Torta Margherita arricchita con 350 g di ananas sciroppato sgocciolato tagliato a pezzi e inserito nell’impasto

Per completare

  • 300 g di mascarpone
  • 1, 5 dl di panna fresca
  • 250 g di fragole
  • 40 g di gocce di cioccolato S. Martino
  • 40 g di zucchero a velo S. Martino
  • Buccia grattugiata di 1 lime
  • 1 bustina di vaniglia naturale S. Martino

Montare con una frusta il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea, unire le gocce di cioccolato ed amalgamare. Sistemare una torta su di un piatto, bagnarla con lo sciroppo dell’ananas, farcire con metà della crema e quasi tutte le fragole tagliate a fette, profumare con un poco di buccia di lime, coprire con la seconda torta e farcire con la restante crema, decorare con le restanti fragole e la buccia del lime. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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