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Tortillas di farina di grano tenero

In commercio si trovano diverse varietà di ottime tortillas, anche senza glutine (con farina di mais, bianca o gialla). Non siamo ancora soddisfatti della nostra ricetta per le tortillas di mais, quindi per ora pubblichiamo solo quelle di farina di grano tenero.

Tortillas di farina di grano tenero

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Ingredienti:

  • 300 g di farina tipo 00
  • 150 ml circa di acqua
  • 30 g di olio e.v.o. + un altro poco
  • 2 g di bicarbonato
  • 8 g di sale

Mescolate farina, bicarbonato e sale, unite l’olio e l’acqua.

Impastare fino a ricavare un composto liscio, omogeneo e morbido; sarà bene lavorare l’impasto per qualche minuto per attivare bene il glutine.

Ungete la pasta con poco olio e fatela riposare coperta per circa un’ora, a temperatura ambiente.

Suddividete la pasta in sei palline, disponetele tra due fogli di carta da forno e stendetele il più sottile possibile.

Togliete il foglio superiore e rovesciate le tortillas sulla padella. Eliminate anche il secondo foglio e procedete alla cottura.

Cuocete le tortillas su ambo i lati in una padella antiaderente per circa un minuto (la tortilla deve rimanere molto morbida, altrimenti non si riesce ad arrotolare!). Coprite con uno strofinaccio per tenerle calde.

Conservare ben sigillate per evitare la perdita di umidità.

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COME PIEGARE LA TORTILLA

Mettete il condimento su un lato della tortilla, arrotolate, chiudere il fondo… azzannate!!

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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