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Cheesecake di formaggio di mandorle

L’anno scorso ho iniziato la mia (scherzosa) protesta sull’assenza di una dolce veloce, senza cottura e cremoso per noi intolleranti ai latticini. Avevo sperimentato la pear-cake, con base di biscotti molto “tolleranti” e polpa di frutta addensata con agar-agar.

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Quest’anno mi sono imbattuta nel formaggio di mandorle (beh, l’incontro non è stato proprio casuale, abbiamo dato la caccia a un formaggio alternativo in lungo e in largo!) e questo articolo è una grande dedica a questo prodotto nuovo, sano e gustosissimo. Quale occasione migliore di presentare questo prodotto che il contest E’ senza? E’ buono! di Andante con gusto. Mi sono subito innamorata di questo contest, sarà che amo le sfide, sarà che fino a poco tempo fa il nostro blog si chiamava Cucinatollerante e il nostro motto era “Rinunce? No, grazie!” (che è ancora il nostro mantra, solo non compare sull’header del blog!). Abbiamo inoltre visto che al contest “Bianco, inverno e comfort food” stanno partecipando con torte cheesecake e tiramisù (abbiamo fatto anche la nostra versione del tiramisù con questo formaggio! presto la pubblicheremo) quindi ci stuzzicava l’idea di proporre questo dolce a modo mostro. In questo caso è la cremosità del dolce che richiama il comfort food.

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Nel nostro laboratorio segreto (segretissimo, siamo a piano terra sulla strada :D ) stiamo anche portando avanti esperimenti con il burro di cacao, un grasso 100% vegetale molto nobile. In questo caso il burro di cacao va a sostituire il burro per formare la “cheesecake”. Una volta formate tante piccole basi e cosparse con il formaggio di mandorle, ci siamo sbizzarriti a decorarle con ingredienti naturali: frutta semplicemente essiccata (comperata in montagna, la fine del mondo!), cereali soffiati, gocce di chocaviar (cioccolato della Venchi fondente al 75%, di altissima qualità, in chicchi) e frutta secca. E abbiamo pensato che non ci sarebbe nulla di più bello che far giocare dei bambini a decorare questi tortini con questi ingredienti sani e naturali, al posto dei soliti zuccherini colorati.

Cheesecake di formaggio di mandorle

senza glutine_smalloksenza latticini_smalloksenza lievito_smallokdolcificanti naturali_smalloksenza uova_smallokvegetariano_smallok

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Bando alle ciance, questa è la ricetta per una decina di piccole cheesecake di formaggio di mandole:

  • 250 grammi di biscotti al riso di alta qualità bio, senza glutine, senza uova, senza latticini e senza zuccheri raffinati (infatti solitamente sanno di poco, ma sono molto sani, quindi sono un’ottima base per altre preparazioni)*
  • 100 grammi di burro di cacao
  • formaggio di mandorle
  • un limone
  • un pizzico di sale
  • zucchero delle mele Rigoni di Asiago
  • miele di millefiori da agricoltura biologica
  • miele di acacia da agricoltura biologica

* gli ingredienti dei biscotti che abbiamo acquistato noi sono: farina di riso, malto di mais, olio e.v.o., bevanda di riso

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Per arricchire nel gusto e guarnire i tortini abbiamo utilizzato:

  • marmellata di fragole Rigoni di Asiago
  • marmellata di arance amare Rigoni di Asiago
  • polline di millefiori Ape Felice
  • caffè d’orzo solubile e orzo soffiato (questi li utilizzerò per fare un solo tortino che non sarà gluten-free)
  • frutta essiccata
  • chocaviar Venchi
  • mandorle in lamelle
  • zuccherini d’acero grezzo in grani (100% puro zucchero d’acero)

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Il giorno prima preparate i formaggi di mandorle.

Procedete poi con la realizzazione delle basi: sbriciolate i biscotti, sciogliete a bagnomaria il burro di cacao, uniteli e mescolateli bene. Formate una base (o tante piccole basi, cercando di farle della stessa misura) aiutandovi con uno stampo per torta (o per tortine). Riporre in frigorifero a raffreddare.

Ora ci possiamo sbizzarrire: preparatevi tutti gli ingredienti sul tavolo, i dolcificanti da una parte (mieli e zucchero delle mele), guarnizioni dall’altra, e ciotoline come se piovesse.

Cheesecake con formaggio di mandorle aromatizzato al miele di millefiori e guarnito con polline di millefiori.

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Cheesecake con formaggio di mandorle aromatizzato con caffè d’orzo solubile, dolcificato con zucchero delle mele e guarnito orzo soffiato.

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Cheesecake con formaggio di mandorle dolcificato con zucchero delle mele e scorzette di arancia, guarnito con uno strato di marmellata di arance e una fettina di arancia disidratata.

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Cheesecake con formaggio di mandorle dolcificato con zucchero delle mele, aromatizzato con zenzero in polvere e guarnito con chocaviar e zenzero candito.

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Cheesecake con formaggio di mandorle dolcificato con zucchero delle mele con chocaviar, guarnito con chocaviar e frutta disidratata (mirtilli rossi e lamponi). Tra la base e il formaggio di mandorle è presente uno strato sottile di marmellata di fragole Rigoni di Asiago.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

16 commenti

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  • Il formaggio di mandorle l’ho assaggiato ad Identità Golose e me ne sono innamorata. L’ha fatto Salvini e ora non vedo l’ora di riprodurlo! :)

    • Allora dovrò recuperare anche la ricetta di Salvini e provarla!!! :) Intanto ho scoperto un’ottima alternativa al formaggio (io poi non l’ho mai potuto mangiare, non ho idea di che cosa sappia, quindi in realtà corrisponde perfettamente all’idea che ho io di formaggio!!)

    • è sempre un piacere!!! :) devo dire che questi tortini sono molto sani, ma con tutti questi colori spero che conquisterebbero anche un bambino!!

  • Che carine queste cheesecake ed eccolo il formaggio di mandorle di cui mi parlavi, interessante! Il mio metodo parte dalle mandorle intere (come ho fatto per il burro di anacardi) prima o poi proverò anche questo. ;-)

    • Approfondiamo, approfondiamo, io voglio sperimentare il tuo metodo, e poi chissà… esplorare anche il restante mondo della frutta secca :D e da lì alla conquista del mondo è un attimo :D (scusa il delirio, giornata NO!!!)

  • mammamia che grandissima golosità un formaggio che viene dalle mandorle! Già avevo sentito parlare del burro di mandorle, tra l’altro proprio da Patty, del contest E’ senza è buono! e già dopo di allora ero in piena curisoità di assaggiarlo. ora voi con questa trovata… ma questa farina è la sola con cui farlo oppure vanno bene anche altre?
    E in ogni caso GRAZEe infinite per queste squisite idee (anche il burro di cacao mica scherza come suggerimento!)

    • Non è esattamente una farina in realtà… comunque presto proveremo a partire dalla mandorla (o, mal che vada, da un latte di mandorla) per vedere se funziona ugualmente. Noi abbiamo provato il formaggio di anacardi, una vera delizia… presto arriviamo anche con quello!!

  • Pure io ora ho la fissa dei formaggi vegetali, ma troverò mai il tempo per provare a farli??

    Inizierò dalla vostra ricetta, che meraviglia!!!!!

    • Grazie mille Michela!! Mi pare che da qualche tempo se ne parli molto di formaggi vegetali, per me è una necessità, ma in generale sono molto buoni e molto sani… voglio provarne il più possibile, tutti quelli di cui trovo traccia, poi magari faccio un bell’articolo riassuntivo… ;)

  • Io non so come dirtelo e ne sono mortalmente dispiaciuta perché questa ricetta è favolosa ma non può rientrare fra le partecipanti. Purtroppo non sono consentiti ingredienti freschi come farce, creme ed i cheesecake ovviamente rientrano in questa tipologia. Pensa alla produzione di un forno: non si trovano prodotti deperibili. Per le creme dobbiamo andare in pasticceria. Mi dispiace da morire ma spero vorrai riprovare. Un abbraccio e a presto, Pat

    • Ma figurati, ne ero perfettamente consapevole!! Che stordita che sono stata questa volta!!! Onoratissimi di essere nelle ricette fuori concorso ;)

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