tecniche di cottura

Gli indispensabili in cucina: si torna a scuola!

A settembre rincominciano le scuole. Quest’anno anche noi apriamo la nostra piccola scuola, un piccolo corso sugli indispensabili, gli utensili da cucina che non possono mancare. Per cucinare bene servono infatti gli attrezzi giusti: non tanti, ma scelti in maniera corretta. Come bravi e appassionati maestri, cercheremo di non annoiarvi e accompagneremo il corso con trucchi, segreti e ricette firmate.

Come ogni corso che si rispetti, nella prima lezione si presentano i contenuti, quindi iniziamo con un elenco, che nel tempo approfondiremo, grazie a consigli di chef che ultimamente frequentiamo, ma anche quelli di Gordon Ramsay, che agli utensili ha dedicato una sezione nei suoi programmi di cucina e nei suoi libri. Cominciamo con una lista di attrezzi, per fare il punto degli argomenti che tratteremo, come fosse il programma del corso. Un appuntamento ogni settimana, a partire dall’8 settembre. Così se qualche zia vi chiedesse cosa desiderate per Natale, potreste dire “il pennello da cucina” anziché “fai tu” ed evitare di ricevere l’ennesima cornice con i gattini.

Tratteremo anche i materiali, con speciale attenzione alle problematiche alimentari: se siete celiaci evitate gli utensili di legno (mestoli, taglieri, ecc.), che sono maggiormente a rischio di contaminazione, così come dove prestare attenzione all’acciaio se siete sensibili al nichel. Cercheremo anche di darvi consigli sull’uso e manutenzione dei vostri utensili.

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Gli indispensabili in cucina:

  • coltelli: da cucina, da pane, da arrosto, spelucchino (meglio in ceramica)
  • pentole: casseruola diametro 20 cm con coperchio, padella diametro 24 cm, pentola diametro 22 cm con coperchio, tegame diametro 24 antiaderente, bistecchiera, bastardella (1)
  • utensili: forchettone, cucchiaio, schiumarola, mestolo, paletta forata, servi-spaghetti (detto lillo)
  • apriscatole
  • ciotole di vetro
  • bilancia digitale
  • colino
  • coppapasta
  • forbice multifunzione
  • frullatore
  • fruste
  • grattugie
  • imbuto
  • leccapentole o spatola di silicone: da quando l’ho comprata, mi sono resa conto di quanto impasto rimane nelle ciotole…
  • macinapepe
  • mandolina
  • mattarello
  • mortaio e pestello
  • pelapatate
  • pirofila
  • presine o guanti da forno
  • schiacciapatate
  • spremiagrumi
  • tagliabiscotti
  • tagliere
  • teglia da forno
  • tortiera

Se vi dilettate di cucina e aspirate a una cucina più “professionale”, si arricchirà con:

  • pinza
  • pennello in silicone
  • cestello vapore
  • sac a poche con bocchette
  • termometro sonda
  • cannello caramellizzatore
  • gelatiera
  • robot da cucina
  • biberon per salse
  • sifone

Dimenticatevi invece di schiacciaglio, ecc.. decisamente NON indispensabili!

E, come dice sempre la mitica Anna Maria Pellegrino, “Si cucina nel grande, si conserva nel piccolo!”.

Benissimo! Avete fatto il CELO-CELO-MANCA? Ora non vi resta che scoprire come utilizzare al meglio gli utensili che già avete e scoprire cosa cercare nel momento dell’acquisto di un nuovo attrezzo. Sfoderate il quadernetto degli appunti, l’8 settembre si comincia!

 #gliindispensabiliincucina

note:

(1) all’interno di una batteria di pentole, ogni pentola ha la sua funzione; la bastardella è detta tale perché non è meglio definita: non sta in piedi da sola, è tonda ma non è una casseruola, sembra non essere figlia di nessuno.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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