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Le nostre costine alla Gordon

Gordon Ramsay non ha bisogno di presentazioni e quando provi a replicare una sua ricetta e il risultato è spettacolare, capisci anche che le sue ricetta riescono anche a casa. Questa volta abbiamo provato a fare le costine alla Gordon.

La genesi di queste costine alla Gordon in casa Acqua e Menta risale a circa quindici giorni fa.

costine alla gordon ramsay

Fase 1

“Lui” aveva deciso di preparare le costine in maniera un po’ diversa dalla solita griglia. Ho messo quindi le costine a marinare in un contenitore con salsa di soia, miele e il succo di un limone per circa mezz’ora. Ho preso poi una padella nella quale ho messo dei semi di sesamo bianchi e una manciata di semi neri e li ho fatti tostare leggermente perchè rilasciassero il loro olio. Ho aggiunto le costine per farle dorare per circa 5-10 minuti e poi ho unito la salsa di soia, il miele e il limone rimasti nel contenitore e un po’ di zenzero in polvere per ultimare la cottura.

costine alla gordon ramsay

Il risultato? medio. Innanzitutto il limone si sentiva troppo; forse ce ne va meno, magari solo metà, o per niente, o magari bisogna provare col lime.. comunque si sentiva troppo. Secondo punto: il sesamo era buono ma ho sbagliato la tempistica. Avendolo messo per primo si è sì tostato, ma poi mentre doravo le costine si è anche un po’ bruciacchiato. Credo sia il caso di aggiungerlo verso la fine della doratura. Quindi, prima le costine e poi il sesamo. Alla fine il sughino non era male, anche se un po’ salatino, forse per colpa della salsa di soia. Giudizio? Meritevole di secondo tentativo per migliorie!!!

Fase 2

Avevamo visto in tv una ricetta decisamente invitante per le costine fatta da Sua Gentilezza Chef Gordon Ramsay (che in realtà quando non è impegnato a insultare aspiranti chef, a me sta simpatico ed è davvero bravo!).  Abbiamo deciso quindi, per questa volta, di riproporla in toto invece di ritentare con l’esperimento, perchè era troppa la curiosità di assaggiare un piatto di Gordon.

Costine alla Gordon

ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di costine di maiale
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • 80 g circa di zenzero fresco
  • 3-4 cucchiai di miele (acacia o millefiori, basta che sia liquido)
  • 150 ml di salsa di soia (noi abbiamo usato quella col tappo rosso)*
  • 300 ml di vino di riso di Shaoxing o di Sherry (noi abbiamo usato un fermentato di riso)*
  • 2-3 cucchiai di aceto di riso*
  • 400 ml di brodo di pollo (noi abbiamo usato acqua e dado vegetale, ci perdonerete!)
  • 4-5 cipollotti
  • 2 cucchiaino di peperoncino secco o peperoncini secchi tritati
  • 4 frutti di anice stellato
  • 1 cucchiaino grani di pepe di Sichuan (noi abbiamo usato il pepe bianco in grani)
  • sale e pepe q.b.
  • olio d’oliva

* questi ingredienti potrebbero contenere glutine, controllate bene l’etichetta!!

La preparazione del piatto richiede circa un paio d’ore, di cui una che le costine trascorrono in forno, ma è assolutamente semplice.

Prima di tutto, organizzatevi! predosate gli ingredienti e teneteli a portata di mano. Durante la prpeparazione dovete solo preoccuparvi del cosa e quando, non del quanto, semplificando molto le cose. Per la cottura vi servirà una teglia con i bordi altri che possa passare direttamente da fuoco al forno.

Prendete le costine e separatele una a una (se non lo ha già fatto il macellaio), salatele e pepatele leggermente. Mondate e tagliate finemente i cipollotti. Pelate e tagliate a fettine sottili lo zenzero fresco. Pelate l’aglio e tagliate pure lui a fettine sottili.

Accendete il forno a 180° C.

Mettete la teglia leggermente unta con un filo di olio sul fuoco vivo e disponetevi dentro le costine aiutandovi con una pinza. Fatele cuocere per 5-10 minuti fino a quando non avranno una bella crosticina dorata. A questo punto mettete nella teglia il miele, l’aglio, lo zenzero, l’anice, il peperoncino e i grani pepe.

Fate cuocere fino a quando il miele comincia a caramellare (2 minuti circa) e poi aggiungete la salsa di soia, il vino di riso e l’aceto di riso e riportate a bollitura (ci metterà pochissimo). Appena ricomincia a bollire aggiungete il brodo e i cipollotti; questo è il momento di assaggiare il tutto e eventualmente aggiustare di sale, pepe, o aceto.

Quando riprende a bollire il vostro forno dovrebbe essere andato in temperatura quindi, spegnete tutto e infornate per 1 ora. A metà cottura girate le costine e rinfornate. A cottura terminata levate la teglia dal forno, togliete le costine, e riducete la salsa lasciandola su fuoco vivace per qualche minuto, mescolando fino a raggiungere una consistenza sciropposa. ATTENZIONE! se stata usando, come noi, una teglia con il fondo sottile il rischio di bruciare tutto è alto, quindi state attenti, piuttosto abbassate la fiamma e allungate i tempi!

 

Impiattate con gusto le costine, versateci sopra la salsa e buon appetito!

Volete sapere il nostro parere? valgono tutto il tempo speso per prepararle! sapevamo che il modo per cuocere al meglio le costine e mantenerle morbide era di passarle al forno, ma il bouquet di profumi e sapori che ci siamo trovati nel piatto non ce lo aspettavamo! fantastiche, ho già voglia di rifarle!!

costine alla gordon ramsay

Se volete vedere meglio come preparare le nostre costine alla Gordon, gustatevi anche il video!

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Fotomangio

Appassionato di cibo e fotografia, si impegna per rendere al meglio le preparazione di Pensacuoca e qualche volta ci riesce anche! In cucina a lui tocca cucinare e lavorare il pesce, sminuzzare, tagliare e fare tutte le piccole lavorazioni regolari e di precisione.

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