ricette

Salse veloci dalla A alla Z

Cosa sarebbe un hamburger senza ketchup, un hotdog senza senape o un nacho senza guacamole? In questo post raccogliamo tante salse capaci di dare tutto un altro gusto ai vostri piatti. Facendole in casa, sappiamo cosa c’è dentro!

Alioli – salsa spagnola a base di aglio

Buona l’ho mangiata solo in Spagna e non sono ancora riuscita a replicarla. Per la ricetta rimandiamo al blog di Mai, la nostra catalana preferita!

(Salsa) BBQ di Matteo Tassi

  • 1/2 confezione di ketchup
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di mele (o di lamponi o di balsamico non invecchiato)
  • 1 cucchiaio di miele (non di castagno)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiaini di peperoncino o qualche goccia di tabasco

Unire tutti gli ingredienti, far sobbollire pian pianino e dopo 5 minuti di bollore avremo stabilizzato il gusto e lo assaggeremo per aggiustarlo. Si conserva in frigorifero anche per 1 settimana.

Besciamella

Questa salsa la facciamo senza latticini e a volte anche senza glutine. Le ricette le trovate nel post dedicato.

Guacamole

In assoluto la mia salsa preferita. Trovate la ricetta nel post dedicato, il primo articolo pubblicato sul blog.

brunch di lavoro guacamole melone uova di quaglia insalata russa hummus

Ketchup

da Hamburger, il piacere di farli in casa. Sale&Pepe collection

Ingredienti:

  • 500 g di pomodori ben maturi
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 pizzico di peperoncino dolce
  • 1 dl di aceto di vino
  • 100 g di zucchero
  • sale
  • pepe

Lavate i pomodori, eliminate i semi, tagliate la polpa a cubetti e mettetela in una casseruola. Aggiungete lo zucchero, l’aceto, la cipolla, l’aglio, il peperoncino, un po’ di sale e di pepe e fate sobbollire tutto per un’ora e mezza – 2 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Filtrate la salsa al colino cinese e fate raffreddare.

Maionese

Per la ricetta classica vi rimandiamo al post dedicato, dove trovate anche una pseudo-maionese vegan. Volete “farlo strano”? Aggiungete un pizzico di wasabi alla maionese e mescolate. La quantità di wasabi dipende dal proprio gusto personale, ricordate solo che è molto piccante!

Dalla maionese si ottiene anche la Salsa Remoulade, aggiungendo capperi, cetriolini, prezzemolo, dragoncello e pasta di acciughe.

Messicana

Salsa a crudo, a base di pomodori freschi

  • 3 pomodori torino
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi di aglio sminuzzato
  • 2 peperoncini jalapeno tritati (o peperoncini serranos tritati)
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • sale
  • succo di 2 lime

Miscelate insieme i pomodori, le cipolle, l’aglio, i peperoncini e il coriandolo, aggiungere il sale ed il succo di lime. Mettete da parte a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se non la si finisce il primo giorno è meglio farla cuocere per 20 minuti.

di Peperone giallo

Ingredienti

  • un peperone giallo
  • sale
  • a piacere: peperoncino e coriandolo in polvere

Frullare un peperone giallo con un pizzico di sale, e volendo mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere e un po’ di peperoncino.

Queste salsine sono perfette per accompagnare i rustici di polenta o le patate al forno.

cucina messicana tex mex antipasti tortillas burritos tacos fajitas fagioli refried pannocchie elote nachos

di Peperone rosso

Ingredienti

  • un peperone rosso
  • sale
  • a piacere: peperoncino e coriandolo in polvere

Frullare un peperone rosso con un pizzico di sale, e volendo mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere e un po’ di peperoncino.

Piccante e aromatica

Ingredienti:

  • un bicchiere di passata di pomodoro
  • 2 cucchiaini di erbe aromatiche contuse: rosmarino, basilico, alloro, origano, salvia (o quello che preferite)
  • una testa d’aglio
  • uno spicchio di cipolla macinato fine
  • peperoncino
  • sale q.b.

Mettere le erbe aromatiche, l’aglio e la cipolla a insaporire la passata di pomodoro. Lasciare riposare. Dopo una mezz’ora cuocere il tutto a fuoco basso in una padella antiaderente, mescolando sempre, per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di peperoncino.

Pico De Gallo

Salsa cotta, a base di pomodori freschi

  • 1 peperoncino jalapeno
  • 2 cipolle tritate
  • 4 pomodori medi tritati
  • coriandolo q.b.
  • succo di 1 lime
  • sale a piacere

Combinate tutti gli ingredienti, passate in padella per far addensare e lasciate raffreddare. Conservate per al massimo 2 settimane in frigorifero. Servite con carne, pollo, hamburger, tacos, etc.

(Salsa) Rosa o Cocktail

La salsa rosa o salsa cocktail è un grande classico, soprattutto in accompagnamento al pesce. Dal gusto delicato ma deciso è una delle mie salse preferite, sarà anche perchè è stata la prima (e quasi unica!!) cosa che mia mamma ha lasciato fare a me in cucina. Inoltre la vena di pittrice che è in me ama mescolare ketchup e maionese fino a ottenere il perfetto rosa salmonato!!!

Ingredienti:

  • maionese
  • ketchup
  • un goccio di cognac
  • peperoncino o tabasco
  • per un tocco fresco ed estivo: timo fresco e maggiorana

Considerate che il volume della salsa è dato da maionese e ketchup circa in proporzioni uguali quindi pensate a quanta salsa volete ottenere e, se ad esempio volete ottenere circa 4 cucchiai di salsa, utilizzate 2 cucchiai di maionese. Aggiungete ketchup, mescolando sempre, fino a ottenere una salsa di colore rosa. Aggiungete un goccio di cognac e una spolverata di peperoncino o in alternativa alcune gocce di tabasco.

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per Tacos e Nachos

Per una cena messicana o per un aperitivo tra amici con nachos e salsina, questa salsa a base di peperoni e pomodoro è veramente eccezionale!!!

Ingredienti:

  • 250 g. di polpa di pomodoro a pezzi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperone rosso e 1 giallo (il numero dipende anche dalle loro dimensioni…)
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Come prima cosa sarebbe opportuno spellare i peperoni (in particolare se avete problemi a digerirli). Questa operazione richiede un po’ di tempo e un po’ di pazienza, quindi io la faccio solo quando ho ospiti, perchè per il resto il peperone non mi dà problemi.

Cuocere i peperoni e tagliarli a pezzettini (ancora meglio tritarli). Versare in una ciotola il pomodoro a pezzi (passato anche lui nel tritatutto), l’aglio e la cipolla tritati, i pezzetti di peperone e un po’ di coriandolo. Regolare con sale e peperoncino. Mescolare benissimo il tutto e far riposare almeno per 60 minuti in modo che si amalgamino i sapori.

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Salsa de chile rojo

a base di pomodori pelati, salsa cotta

  • 4 peperoncini rossi secchi
  • 450 g di pomodori pelati ridotti in purea
  • 1 cipolla media affettata
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di zucchero (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Tritate finemente i peperoncini, scartando i semi se sono troppo piccanti. Frullate i pomodori pelati.

Mescolate pomodori, peperoncino, cipolla, sale, zucchero e olio, e frullate tutto. Cuocete, mescolando continuamente, per circa 10 minuti.

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Tonnata

  • un bicchiere e mezzo di maionese
  • 120 g di tonno sott’olio
  • 2 filetti di alici sott’olio
  • un cucchiaio di capperi

Frullate a crema le alici, il tonno ed i capperi e mescolateli bene alla maionese. Si usata con il vitello bollito ma anche per preparare tartine o tramezzini.

alle Zucchine per carni bianche

Ricetta di Gianfranco Allari

Ingredienti:

  • 3 zucchine non troppo grandi
  • 2 cucchiaini di senape delicata
  • Succo di mezzo limone
  • Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Tagliate le zucchine a rondelle poi saltatele in padella con olio, sale e pepe. Al termine frullatele con la senape, il succo del limone e tanto olio quanto serve per ottenere una salsa fluida.

gianfranco allari caso germany

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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